生意拍档揭秘2020上半年餐饮行业发展状况

2020年相对于餐饮行业而言极其“煎熬”，在行业增长速度已渐渐变缓的情况下，肺炎疫情的到来更使餐饮业发展雪上加霜。但实际上，肺炎疫情的时候的餐饮行业却呈现出了“强者恒强”的马太效应。

究竟2020年上半年度，在肺炎疫情“黑天鹅”影响之下，各地区的餐饮行业发展情况如何？哪些商品种类修复最快？生意拍档后半年将在中国各代表性地区举办《2020新餐饮业零售交流会》，公布全国各地餐饮业大数据分析人气排名榜单！

生意拍档提前带大家解密郑州、长沙两大人口大市上半年度发展情况。

2010年-2020年中国餐饮行业市场规模

生意拍档带大家回顾2020上半年度餐饮业销售市场

总体看来2020年餐饮业销售市场上半年度发展，可分为三个阶段。

第一阶段（1月-2月）：疫情爆发。肺炎疫情的扩散，导致本来新年餐饮业高峰期荡然无存，西贝、老乡鸡、九毛九等头部企业发声，餐饮行业陷入恐慌。

第二阶段（2月-3月）：洗牌期。3月部分地区逐渐开工，然而想象中的报复性消费却没有如约而至，洗牌期轮番攻击全国各地销售市场，中小门店倒下。

第三阶段（5月-6月）：肺炎疫情常态期。5月起，餐饮行业稳步复苏，但东三省、北京、新疆等地陆续经历了肺炎疫情反扑，餐饮行业受重创的同时也已经将肺炎疫情作为一种常态，渐渐思考如何与之共存。

据中国统计局统计数据表明，2019年餐饮业市场规模达到4.6亿元，但受肺炎疫情影响的2020上半年度，餐饮业市场规模同比减少15%，全年收入也比同一时间有很大下降，预估至6月份，中国餐饮业收入才能够修复至去年同期水平。

聚焦到差异地区和差异商品种类，能够发现餐饮行业在面对突发事件时，“强者恒强”现象愈发明显。在大量的劣势餐馆狼狈不堪撤出的同时，某些头部知名品牌却非常活跃。

老乡鸡因“手撕联名信”成为“网红”，品牌知名度及公信力飞速上涨；海底捞、小龙坎等餐饮品牌向零售化迈进，“自嗨锅”成为销量王；老品牌同庆楼入驻上海证券交易所主板市；西贝等则逐渐布置快餐生态。

不难看出，尽管餐饮行业总体局势令人堪忧，但头部知名品牌遭受的冲击相对较小，同时能够看出，越快实现餐饮业与零售融合、采用智能化系统管理门店的企业，遭受突发事件的影响越小。

“强者恒强”中的“强”不仅意味着营业额和品牌影响力，更意味着其经营思路的领先和对智能化产品的应用。

河南是中国人口大省，到2019年底，河南省会郑州居住人口达到1035.20万人，地区市场竞争指数值60，对比去年同期市场竞争程度上更为猛烈。

上半年度遭受肺炎疫情挑战，郑州餐饮销售市场也在历经“大洗牌”，许多知名品牌倒在了2月-3月，开工后依据商品种类差异，餐饮业恢复情况也有所区别。

据生意拍档大数据分析表明，肺炎疫情后火锅业态率先修复，海底捞、巴奴领跑复工复产，本次河南餐饮品牌人气排名榜单中，有7家火锅品牌上榜，人们相对于火锅的喜爱程度上可见一斑。

另外，肺炎疫情尽管使堂食遭受了影响，但通过外卖+小程序等全域流量运营，提升门店营业额的知名品牌比历史同一时间高许多。这也意味着，肺炎疫情极大程度上的推动了餐饮业门店向数智化运营迈进，这相对于未来餐饮业发展也不失为一件好事。

湖南省是中国餐饮业的标杆性地区，人口、餐饮品牌及门店数量也非常可观。到2019年末，湖南省省会长沙居住人口839.45万人，店面数约14.6万，市场竞争指数值57，竞争激烈程度上更甚于去年同期。

今年的肺炎疫情发源地为海鲜市场，因此很多人“闻海鲜色变”，致使三文鱼、龙虾等夏天销量火爆的海鲜产品陷入销售低谷。湖南省是龙虾中国第三产量大省，2019年龙虾产量30.7万吨，仅次于湖北省和安徽省。

但遭受肺炎疫情的影响，龙虾的堂食营业额锐减，专营店客流被分流，但同样加速了龙虾零售模式。据大数据分析表明，大量的从事龙虾专营店的店家，陆续“做兼职”做零售，通过线上电商、超市等售卖龙虾。

在5月-6月肺炎疫情好转，知名品牌复工复产后，龙虾也渐渐修复经营，火锅、中餐厅、烧烤、串串等差异类型的餐馆也逐渐涉足龙虾，比如必胜客推出龙虾披萨，肯德基推出小龙虾汉堡等。

生意拍档在今年7月公布了河南、湖南两省的上半年度餐饮业大数据分析榜单，专业分析师杨提出了上半年度餐饮经营面临的“三高一低”、“三减两增”。

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